Улётный рецепт. Шакшука — Еда Обетованная

Если по-простому, то шакшука — это блюдо из яиц, поджаренных в соусе из томлёных помидоров, лука, острого перца и восточных приправ. Его название, предположительно, происходит от арабского «чукчуку», что означает «все смешано». Русские хозяйки чаще называют такую еду «яичница с помидорами», что, согласитесь, уже как-то лишено романтики... А ведь так хочется не просто, извините, тупо «набивать брюхо», а получать еще и какую-то эстетическую пользу.

Поэтому, когда подается горячая, скворчащая, огненная сковородка (это принципиальный момент) с томлёной, а не жареной, шакшукой, над столом ощутимо возникает пряное дыхание Африки, знойного солнца и горячего ветра. И свободы от мелких и крупных забот, потому что хочу — ем шакшуку, а хочу — не ем. Кто меня может заставить делать иначе?

Шакшуку подают в Израиле и в скромных кафе, и в респектабельных ресторанах. Её готовят хозяйки на домашних кухнях. Чаще всего она предлагается на завтрак, но может стать прекрасной заменой обеду или ужину.

Я люблю готовить шакшуку утром в субботу, когда семья уже встала и ждет завтрак.

Сам процесс приготовления шакшуки несложный и быстрый. Он состоит из двух этапов — приготовления матбухи — соуса из овощей и приправ, и непосредственно жарки в нём яиц.

Существует масса вариантов — с различными сырами, овощами, колбасами и прочими добавками. Но в классическом виде — это яйца, оливковое масло, помидоры, лук, сладкий перец, петрушка или кинза, соль, перец, сладкая паприка по вкусу.

Единственно, надо учитывать количество едоков и соответственно ему выбирать размер сковородки. Порционно для каждого готовят в кафе и в ресторанах. Дома это делать, думаю, не имеет большого смысла, еда с одной сковороды, кажется, только ещё сильнее сблизит и сплотит семью.

Поэтому берем самую большую сковородку из имеющихся. Слегка обжариваем в ней на оливковом масле очищенный и нарезанный полукольцами лук. Можно даже немного подлить в него водички и, часто помешивая, держать на среднем огне до тех пор, пока вода не выпарится. В итоге должна получиться мягкая масса кремового цвета, похожая на нежный конфитюр.

Минут через 10 в лук можно добавлять освобождённые от кожуры и нарезанные кубиком помидоры, болгарский перец, чесночёк, стручок острого перца. Всё подсластить, посолить, положить зиру, зелень и тушить ещё минут 10.

В сковороде получится что-то вроде повидла из овощей — матбуха.

Теперь в этом соусе ложкой надо сделать углубления и осторожно выбить туда необходимое количество яиц. Я обычно считаю по две штуки на едока. Для мужа разбиваю три. Яйца должны упасть на сковородку целыми, желток ни в коем случае не должен растечься.

Всё стоит на умеренном огне до полной готовности. Крышкой шакшуку накрывать нельзя, иначе желтки побелеют, и вид у блюда будет уже неправильный.

Перед подачей яичницу перчим, посыпаем свежей зеленью. Подаем на центр стола, где уже стоят тарелки, ждёт нарезанный хлеб. Очень хорошо и полезно, если есть хумус, свежие помидорки и огурчики. Запить утренний завтрак полезно хорошим чаем или кофе... Ну, что я вам рассказываю, вы и сами это знаете...

Елена Прекрасная
СамолётЪ