Улётный рецепт. Чкмерули из курицы — кушаем и вспоминаем Грузию!

Постоянный читатель Самолёта, руководитель известной туристической фирмы Константин Озеров привёз этот рецепт из недавнего путешествия и поделился им с нами:

В Грузии я не первый раз. Знаком и люблю грузинскую еду. Одни названия чего стоят. Послушайте, как звучат — аджапсандали, хачапури, чашушули, чихиртма... Чкмерули — жареный цыплёнок — получил своё название в деревне Чкмери, горной области Рача, что находится на севере Грузии. Главной составляющей, делающей цыплёнка по-настоящему вкусным, является сливочно-чесночный соус и сковорода из красной глины — кеци, в которой тушится птица.

Я заказал чкмерули в маленьком ресторанчике. Его принесли на шипящей сковороде, поставили передо мной на деревянную доску и положили рядом тёплый, только что испеченный лаваш. Официант загадочно улыбнулся и сказал: «У нас говорят, если вы не пробовали настоящего цыпленка чкмерули, значит вы до сих пор не знаете что такое «сладкая жизнь»...

В Череповце я попытался повторить рецепт. На самом деле, все очень просто!

Курицу надо разрезать на четыре части. Посолить и поперчить. Отбить молотком. Чтобы не «уделать» кухню, я положил куски в пакет и отбил.

Затем нужно жарить курицу на сковороде под прессом, как «цыплёнка тапака», до полуготовности. Разумеется, жарить лучше на сливочном масле, естественно, только 82,5% жирности.

Затем в разогретую до 200 градусов духовку ставим форму для запекания, у кого нет дома кеци, подойдет глубокая сковорода с толстым дном, в которую выкладываем курицу и поливаем заранее приготовленным соусом.

Соус состоит из 1/3 воды, 2/3 сливок, натертого на мелкой тёрке чеснока, кинзы, хмели-сунели, перца и соли. Готовим 30 минут.

Вот и все! Кушаем и вспоминаем Грузию!

Да! Чкмерули лучше всего есть не ложкой и вилкой, а обмакивая в соус и подцепляя нежное мясо кусочками свежего лаваша. Если его нет, ну что ж, тогда берите обычную булку. И конечно бокал светлого терпкого грузинского вина.

Самолётъ сразу же заинтересовался и приготовил чкмерули самостоятельно. Сказать, что это вкусно, ничего не сказать. Сочный, поджаренный до золотистого цвета на сковороде, цыпленок, запеченный в сливочном соусе, с ароматными травами и чесноком. Казалось бы, что может быть проще? Но результат превзойдет все ожидания. Попробуйте и убедитесь сами.

Елена Прекрасная, Константин Озеров
СамолётЪ