Пять причин навсегда отказаться от колбасы — экспертное мнение

Напомним, накануне Экспертный совет при правительстве России рекомендовал ввести акциз на «нездоровую еду», т. е. отнести продукцию из красного мяса (колбасу и сосиски), сладкую газировку и неумеренно солёные снэки к той же категории, где сейчас алкоголь и табак. И, соответственно, ввести для неё дополнительные акцизы.

Несмотря на негативную реакцию части общества на вероятное повышение «колбасных» цен, рекомендации Экспертного совета в части ограничения потребления красного мяса и изделий из него имеют вполне научное обоснование.

6 ноября, группа исследователей из Оксфорда опубликовали в журнале PLoSOneрезультаты большой работы под названием Health-motivatedtaxesonredandprocessedmeat: A modellingstudyonoptimaltaxlevelsandassociatedhealthimpacts. В ней сказано, что потребление красного мяса, колбасы и особенно бекона достоверно повышает смертность от хронических заболеваний. ВОЗ уже признала колбасу канцерогеном, а красное мясо находится под подозрением в канцерогенности.

К 2020 году последствия потребления мяса и продуктов его переработки будут обходиться здравоохранению во всем мире в $285 млрд. Причём три четверти этой суммы придутся на последствия потребления колбасы и её производных.

Учёные ожидают, что в том же 2020 году от болезней, связанных с употреблением красного мяса, в мире умрет 680 000 человек, а от болезней, связанных с употреблением колбасы и т. п., — 1,53 млн; итого — 2,2 млн человек. Для сравнения: от последствий употребления алкоголя, по данным ВОЗ, умирает 3,3 млн человек в год, а от последствий курения — свыше 5 млн.

В общем, оксфордские ученые, точно так же как Экспертный совет при правительстве России, приходят к выводу, что нужно вводить налоги на красное мясо и колбасу. По их предложению акциз на красное мясо должен составлять от 1% для беднейших стран, где его едят мало, до 21% для богатых; на колбасу — от 25% для беднейших до 111% для богатых.

Россия с точки зрения потребления мяса ближе к богатым странам, у нее цена на красное мясо после введения акциза должна повыситься на 15–22%, а на колбасу и ей подобных — на 109–185%! В этом случае британские ученые обещают, что смертность, связанная с потреблением красного мяса и колбасы, уменьшится на 16–26%!

А вот отечественные данные. «Росконтроль» опубликовал результаты двухэтапного исследования наиболее популярных производителей колбасных изделий. Согласно проведенной экспертизе, 75% российских колбас — подделка.

До середины 80-х годов колбаса высшего сорта действительно состояла из мяса, яиц, молока и специй. Но случились катаклизмы перестройки и пищевая промышленность начала стремительно меняться с точки зрения качества производимых продуктов.

По нормативам в колбасах, изготовленных по госстандарту, и сегодня должно использоваться натуральное мясо. Не допускается использование соевого белка, мяса птицы, каррагинана, камеди, растительной клетчатки, фосфатов, эмульгаторов и стабилизаторов (кроме коллагенового белка в полукопченых колбасах), красителей, консервантов. Разумеется, такая колбаса будет дорого стоить. Чтобы снизить себестоимость, производители всё чаще идут на прямой обман.

По степени вредности специалисты ВОЗ уже приравняли колбасу к сигаретам, а исследования недавних лет четко показывают взаимосвязь между употреблением переработанного мяса и раком кишечника.

Так что же такое вредное кладут в колбасу, чтоб Минздрав назвал её вредной пищей?

Повышает риск онкологических заболеваний

Оказывается, ученые из Международного агентства по изучению рака пришли к выводу, что обработанные мясные продукты могут стать причиной онкологических заболеваний. Достаточно съедать в день 50 граммов обработанного мяса, и риск заболеть раком толстого кишечника возрастает на 18%. Помимо жира в колбасе содержится масса добавок, увидев которые вне продукта, вы отказались бы их есть.

Состав продукта

Не секрет, что производители перерабатывают до 98% туши убитого животного. Сюда входят и жир из шкуры и костей, и хрящи, и уши, и кишки, и желудки и прочие продукты.

Также в производстве дешевых колбас и сосисок часть мяса заменяют соевым белком. Соя отрицательно сказывается на работе желудка и кишечника. Белки хуже усваиваются, в организм проникают токсины.

Химия

Когда мясной фарш смешивают с растительными жирами, оно становится похоже на бледно-серую массу. Для придания аппетитного красного оттенка производители используют красители и стабилизаторы. В основном, высушенная кровь или нитрит натрия. Он мешает развитию вредных бактерий. Без него продукт испортится даже не доехав до прилавка. Но эксперты уверены, что именно нитрит натрия способствует развитию различных заболеваний и даже рака желудка.

Еще одно химическое вещество, из-за которого ведутся споры — глутаминовая кислота и ее соли. Они помогают рецепторам почувствовать вкус мяса. Организму приходится «пахать», чтобы переработать все вещества внутри. Однако глутамат натрия не так опасен, как предыдущие вещества. Добавляемые в колбасные изделия химические вещества раздражают слизистые оболочки пищеварительного тракта. В долгосрочной перспективе это чревато развитием серьезных хронических заболеваний.

Калории

Калорийность вареной колбасы составляет 200-350 ккал/100г; варено-копченой — 350-420 ккал/100г; сырокопченой — 350-600 ккал/100г. Для сравнения, калорийность говядины составляет около 200 ккал/100г; курятины — 170 ккал/100г. Как вы понимаете, отнести колбасные изделия к диетическим продуктам мы никак не можем, и частое их употребление ведет к набору лишнего веса.

Сочетание несовместимых ингредиентов

Согласно правилам совместимости продуктов, в один прием пищи не рекомендуется совмещать белки, жиры и углеводы. В колбасе все вышеперечисленные компоненты находятся одновременно и в избытке. Вдобавок ко всему, колбасу мы, как правило, употребляем с хлебом, маслом или сыром, что только усугубляет дело. Из-за такого сочетания возникают проблемы с перевариванием пищи, что чревато развитием вздутия, метеоризма и гнилостных процессов в кишечнике.

Мы не можем знать о технологии производства колбасы, которую употребляем, не можем знать, на каком оборудовании она производится, насколько чисто в цехе, насколько качественные продукты используются. Мы можем лишь надеяться на добросовестность и честность производителей. Может быть поэтому и предпочитаем продукцию местных производителей, тех людей, с которыми знакомы лично и в порядочности которых не сомневаемся?

Исследования по употреблению переработанного мяса продолжаются. Есть предположение что те, кто часто ест переработанное мясо, с большей вероятностью могут заболеть перечисленными выше заболеваниями. Но все многочисленные исследования пока не доказали, что эти болезни вызваны именно употреблением обработанного мяса.

Геннадий Васильев
СамолётЪ