«Платформа»
Грибной сезон. Как правильно собирать и готовить грибы?
Семья Сизовых — двое взрослых и двое детей 15 и 10 лет — приехала в выходные на дачу и отправилась в лес за грибами.
Набрали полные лукошки отборных белых, подосиновиков, лисичек и маслят. Когда вернулись из леса, нажарили целую сковородку и с удовольствием поели с картошечкой.
Через полчаса 10-летняя дочка Катя почувствовала себя плохо. Сказала: «Живот болит». На отравление не подумал никто — все ели грибы из одной сковородки, и у остальных членов семьи всё было хорошо.
Девочку уложили в кровать, дали таблетку но-шпы. Через некоторое время ей, вроде бы, стало легче. С утра девочка выглядела уставшей и бледной. Родители решили вернуться в город в воскресенье пораньше и показать её врачу.
В ночь на понедельник девочка умерла в больнице. Вскрытие показало полное разложение печени. Врачи уверены: съедобные грибы стали ядом для этой девочки.
Это, конечно, крайний случай. Но дело в том, что в организме детей не достаточно ферментов для переваривания грибов. Поэтому врачи не рекомендуют употреблять грибы детям до 14 лет.
Случаи отравления в грибной сезон бывают и у взрослых. Чтобы этого не происходило, необходимо соблюдать меры предосторожности.
Причины отравлений
В грибах содержится очень много клетчатки — хитина, который плохо переваривается и затрудняет доступ пищеварительных соков. Поэтому употребление блюд из грибов рекомендовано только абсолютно здоровым людям, у которых нет заболеваний пищеварительного тракта.
Основные правила грибника
Собирать грибы нужно вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
Плетёные корзины помогают намного дольше сохранить грибы свежими.
Собирайте только знакомые виды грибов.
Срезайте гриб так, чтобы ножка оставалась целой.
Сразу переберите грибы, разделите по видам. Червивые, перезревшие, без ножек, дряблые — выбросьте.
Сварите грибы в тот-же день, если вы приготовили их для засолки — замочите в воде. Не забывайте, что готовить каждый вид грибов нужно отдельно.
Нельзя
Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки.
Собирать неизвестные, червивые, старые, переросшие грибы.
Во время сбора дегустировать грибы.
Проводить кулинарную обработку грибов через день (и больше) после сбора.
При мариновании и солении грибов использовать оцинкованную и глиняную глазурованную посуду.
Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому нельзя их хранить в теплом помещении.
Если вы решили купить грибы
Не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы, грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях. Не покупайте грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
Рынки и ярмарки осуществляют продажу грибов непромышленного производства только после проведения экспертизы контроля качества поступающих в продажу продуктов. Она определяет качество грибов, целостность, содержание радионуклидов. Реализация грибов разрешается только после выдачи экспертами разрешения.
При покупке грибов в магазинах и супермаркетах, важно обращать внимание на упаковку и внешний вид — они не должны быть загнившими, либо испорченными, а упаковка должна быть целой. Обращайте внимание на этикетку на упаковке. Если её нет — не покупайте.
Чаще всего отравления грибами возникают из-за не соблюдения технологии приготовления грибов. Съедобные грибы необходимо очистить от земли, тщательно промыть в воде, обязательно отмочить и отварить, либо, вымочив три дня в воде, которую следует менять ежедневно, засолить. Правильная обработка грибов удаляет токсины из плодового тела гриба, после чего его можно использовать для приготовления вкусных и полезных блюд.
Добавим, что «тихая охота», как ещё называют сбор грибов, благоприятно действует на нервную систему, а общение с природой и прогулки по лесу — полезны для здоровья. Только не забудьте поставить метку на навигаторе при входе в лес и отключить телефон, чтоб не сел аккумулятор. Окончив сбор грибов — включайте телефон и выходите по стрелке навигатора. Так вы и в лесу не заблудитесь, и грибов наберете.
Геннадий Васильев, Ольга Белова
СамолётЪ