Осторожно — сметана! Вологодская продукция вновь вошла в список некачественных продуктов

Результаты проверки сметаны 50 популярных брендов по 75 показателям качества и безопасности опубликованы на сайте организации. Бо́льшая часть продукции производится на территории РФ, но в исследование также была включена и популярная у нас белорусская сметана. Стоимость одной упаковки от 180 до 500 грамм составила от 32,9 до 106 рублей.

По результатам исследования сметана 36 торговых марок признана товаром повышенного качества, продукция 6 торговых марок — качественная и безопасная. Нарушения найдены у 8 торговых марок.

Среди товаров повышенного качества — продукция Шекснинского маслозавода, «Простоквашино», «Брест-Литовск», «Бежин луг», «Амка» и «Ростагроэкспорт».

А вот сокольское «Вологодское лето» признано опасным продуктом — там обнаружено повышенное количество дрожжей. Среди опасных брендов: «СФЕРМ», «Добрая буренка», «Зеленый берег», «Пестравка», «Молочные продукты Пушкиногорья», «Юрьевская буренка». В этих образцах слишком много дрожжей, а также найдены консерванты, крахмал и плесень.

Эксперты отметили, что чрезмерное количество дрожжей, зафиксированное в сметане торговых марок «Вологодское лето» (г. Сокол, Вологодская область), «Молочные продукты Пушкиногорья» (Псковская область) и «Юрьевская буренка» (Владимирская область), могло появиться уже в процессе транспортировки, хранения и реализации. Тогда вопросы возникают не к производителю, а к транспортным организациям, дистрибьюторам и торговым сетям. В любом случае, поскольку это товары с нарушениями, информация о них будет передана в контрольно-надзорные органы.

Эксперты не обнаружили в сметане следов тяжелых металлов, радионуклидов, генетически модифицированных источников, пестицидов и патогенных микроорганизмов. Также эксперты не обнаружили в сметане патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы), бактерий золотистого стафилококка и кишечной палочки.

Стандарт Роскачества для сметаны с жирностью 20 % по своим основным параметрам идентичен действующему ГОСТу и имеет ужесточения по требованиям к качеству и безопасности. Не допускается наличие в составе консервантов, стабилизаторов, крахмала и антибиотиков. В составе высококачественной сметаны не должны присутствовать генно-модифицированные ингредиенты.

В исследованной сметане не занижено количество белка и хорошая кислотность, это значит, что при ее производстве использовалось качественное молоко. Антибиотиков в составе исследованной продукции эксперты также не обнаружили.

Фальсификаты

Существует несколько способов фальсификации сметаны. Наиболее популярные — подмена животного жира растительным и животного белка соевым.

Чтобы распознать фальсификат по белку, эксперты искали в сметане ДНК сои. Искали — но не нашли. Соевого белка нет в составе ни одного из исследованных образцов.

Стандартным тестом на распознавание растительных жиров в составе продукта считается тест на наличие фитостеринов. Провалила этот тест сметана всего одной торговой марки — «Давлеканово» из Башкирии. Анализ жирнокислотного состава продукта подтвердил этот результат: в сметане «Давлеканово» недостаточно некоторых кислот. Поэтому эксперты отказались назвать исследованный продукт «Давлеканово» сметаной. По словам руководителя группы стандартизации Молочного союза России, кандидата технических наук Ларисы Абдуллаевой, с января 2019 года такой продукт будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны». Об этом несоответствии уведомлены контрольно-надзорные органы.

Консерванты

В составе молока и творога не должно быть консервантов — сорбиновой и бензойной кислот. Это требование закреплено законодательно, но для сметаны такого требования нет. Эксперты учли эту несправедливость и отразили требование в опережающем стандарте Роскачества. Теперь консерванты запрещены и в сметане.

По результатам испытаний сорбиновая кислота обнаружена в сметане трех торговых марок. Это сметана «Добрая Буренка» (Саратовская область), «Пестравка» (Самарская область) и «СФЕРМ» (Калужская область). Так как производители не отразили ее присутствие в маркировке продуктов, они нарушили права потребителей на достоверную маркировку и признаются нарушителями.

Таким образом, лидер качества — сметана Шекснинского маслозавода, которая всегда есть на полках наших магазинов. С чем вас и поздравляем.

Ольга Белова
СамолётЪ