Правильный кулич. Роспотребнадзор разъяснил вологжанам, как не ошибиться с выбором Пасхальной выпечки

Известно, что без крашеных яиц, кулича и творожной пасхи главный христианский праздник — не праздник. Если подавляющая часть публики приготовлением яиц занимается в домашних условиях, то пасха и кулич — процесс не быстрый и достаточно сложный. Поэтому многие предпочитают покупать их в магазине. Уже сегодня супермаректы предлагают огромное количество вариантов. Как не ошибиться с покупкой?

Но сначала о яицах

По мнению бывалых специалистов из Роспотребнадзора, при покупке яиц нужно внимательно ознакомится с датой их сортировки и обратить внимание на внешний вид. Они должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас, а на скорлупе не должно быть повреждений.

Дома хранить яйца нужно только в холодильнике не более полутора суток.

Специалисты отмечают, что для окрашивания лучше всего использовать луковую шелуху или пищевые красители, разрешённые к применению.

О куличе

При покупке готового кулича рекомендуется обратить внимание на его состав. В качественном продукте используются натуральные ингредиенты — яйца, сливочное масло, сахар. Внешний вид многое расскажет о содержании.

Обращайте внимание на дату приготовления, правильную текстуру корочки, состояние глазури, вес и запах. Свежий кулич пахнет сливочной сдобой с нотками пряностей.

У правильного кулича — правильная форма без изъянов. Важно, чтобы корочка была равномерной и одинаковой по толщине, цвету и плотности. Её поверхность должна быть однородной, распрямляться после нажатия, структура мякиша тоже равномерная, поверхность матовая, сухая.

Растрескавшаяся корочка говорит о нарушении технологии приготовления; при разрезе могут быть непропеченные части теста, неприятные на вкус.

Лучше покупать куличи в специальной обёртке. Она позволяет дольше сохранять его свежесть. Но внимательно осмотрите бумагу перед покупкой: по бокам и снизу на ней не должно быть масляных пятен, потемнения или, наоборот, более светлых участков. Сам кулич должен быть тяжелым — это значит, что внутри он плотный и влажный, как и полагается. Если сомневаетесь, какой брать — берите потяжелее. Идеальный вариант — кулич весом 1–1,5 килограмма.

В состав традиционного кулича входят дрожжи и сахар — без них не получится сдобное тесто. Диетическим или бездрожжевым кулич быть не может.

Классический вариант начинки — изюм. Свежие фрукты и ягоды для начинки не используют: они точно изменят влажность теста и повлияют на структуру мякиша.

Упаковка тоже влияет на текстуру корочки, сохранность глазури и украшения, а главное — на срок хранения самого кулича. Наименее удачный вариант — герметичная упаковка. Кажется, что она способствует долгомухранению, но на деле из-за недостаточной циркуляции воздуха у таких куличей теряется контраст между плотной корочкой и нежным мякишем. Ктому же запечатанная упаковка не позволит вам ощутить запах и оценить мягкость кулича до покупки. Самой лучшей упаковкой для куличей, как идля любого хлеба, считается максимально дышащая и натуральная, к примеру, обычная бумага, пластиковые негерметичные коробочки и пр.

О пасхе

Если вы ищете творог для пасхи, то остановите свой выбор на местных производителях. Как правило, они не добавляют консервантов и поставляют продукты свежими. Продукт должен быть белого цвета с кремовым оттенком, иметь чуть кисловатый запах. Его консистенция — мягкая, нежно-маслянистая и однородная. Особое внимание нужно обращать на целостность упаковки и маркировку. Если вы решили купить готовый продукт — обязательно смотрите на дату изготовления. Пасха — всё же кисло-молочный продукт, поэтому требует повышенного внимания.

И ещё совет от Самолёта. Не оставляйте покупки на самый последний день. Тогда Пасхальный праздник принесёт вам настоящую, не омрачённую стоянием в очередях, радость.

Наталья Григорьева
СамолётЪ