«Счастье по рецепту». Ольга Лаврухина: из банка — в кондитерскую

Сегодня у Ольге всё организовано вполне «по-взрослому»: кроме официального предпринимательского статуса, есть специально арендованное помещение с кухней и небольшим торговым залом, в котором выставлены образцы кондитерского искусства Лаврухиной. Но ещё год назад, выполняя заказы друзей и знакомых на кухне своей городской квартиры, она и не представляла, что невинное увлечение, помогающее скоротать свободное время молодой маме, станет по-сути делом всей жизни.

Интересно, что первым местом работы Ольги, успевшей получить два высших образования — педагогическое и экономическое, — было Агентство городского развития — некоммерческая структура, созданная на паях городской администрацией и градообразующим предприятием — «Северсталью» — в том числе для того, чтобы оказывать поддержку молодым предпринимателям. Обучая азам маркетинга и налогообложения людей, оставшихся без работы, или желающих сменить род занятий, Ольга Лаврухина и представить не могла, что через некоторое время сама сядет за парту АГР в качестве начинающей бизнесвумен.

После АГР Ольга вполне успешно строила офисную карьеру в банковской сфере. Но всё изменилось после рождения второго ребёнка. Не сказать, что материнство оставляет женщине слишком много свободного времени, но его всё-таки было достаточно, чтобы заняться чем-то ещё, кроме пелёнок-распашонок. Главное — голова освободилась от повседневных офисных забот, появилась возможность подумать о вариантах будущего.

— В принципе я всегда думала, чем мне можно было бы заняться, — рассказывает Ольга Лаврухина. — Как-то подруга нашла в интернете рецепт выпечки и предложила попробовать. Мне стало интересно: испекла сначала для родных, близких. Потом позвонила сестра и попросила испечь тоже самое для знакомых уже на заказ. Пожалуй, с этого всё и началось...

Ольга признаётся, что начинала работать на энтузиазме, «по наитию», как она говорит:

— Основная масса заказов приходилась на пятницу и выходные дни. Это понятно, люди отдыхают. Поэтому на неделе я отдыхала, а в выходные работала. Хорошо, есть бабушки, они помогали с детьми. Времени это тоже отнимало по-разному. Всё зависит от объёмов заказа, от сезона. Потому что есть праздники, и много заказов. А в будние дни заказов может не быть совсем.

Когда окончательно сформировалось понимание, что «хобби» становится основным занятием, Лаврухина пошла на курсы в АГР, чтобы получить базовые знания по планированию и бухучёту, а потом и официально оформила свой статус в качестве индивидуального предпринимателя. Одновременно с этим бизнес переехал из квартиры в настоящий арендованный офис.

— Я устала работать дома, — говорит Лаврухина. — Совмещать семью и работу тяжело. Дети хотят видеть маму, а не её спину. Поэтому нужно было выбираться из дома. Стала понемногу откладывать деньги на оборудование, присматривать помещение. Цель я себе поставила где-то перед прошлым новым годом, а договор на аренду помещения заключила в конце марта. И сразу начались проблемы. Пришёл коронавирус, и Владимир Владимирович сказал: «Всё, отдыхаем!» Не повезло.

Тем не менее, по словам нашей героини, пандемия сказалась на её бизнесе парадоксальным образом: несмотря на все опасения, клиентов стало не меньше, а больше. Но не сразу, а примерно через две недели после первого локдауна. Понемногу восстановились и даже выросли обороты. Кроме того, отмечает Лаврухина, пандемия заставила напрячься в моральном плане, взять себя в руки, потребовала искать новые пути реализации.

Сейчас основные каналы продвижения для бизнеса — «сарафанное радио» и социальные сети: главным образом, ВКонтакте и Инстаграм. Ольга признаётся, что в родном городе лучше работает сеть ВКонтакте, в других городах и регионах популярнее Инстаграм. Причём, социальные сети для Лаврухиной не только способ привлечь клиентов, но и место профессионального общения с коллегами.

— Это, скорее, обмен опытом, — говорит наша собеседница. — Мы вместе с девочками проходили онлайн обучение, а потом продолжили общаться в сетях, чатах, потом съездили на встречу и познакомились лично. Продолжаем по-дружески поддерживать друг друга, хотя кто-то уже кафе и рестораны открывает. В Москве, к примеру, девочка очень хорошо развернулась, в Твери есть такая знакомая, в Казани...

У Ольги, естественно, тоже есть мечта: сначала открыть небольшое кафе, а потом — лофт, чтобы это был не просто ресторан, а место, где семьи могли бы проводить праздники с детьми. Но, скорее всего, Лаврухина открывает нам не всё, о чём мечтает, потому что тут же признаётся: «У меня часто меняются желания, их много».

Впрочем, развитие бизнеса уже идёт. Сначала Ольга была одна и снимала помещение просто под кухню. Сейчас у неё есть помощница и, пусть небольшой, но торговый зал, в котором можно «живьём» показать нестандартную и очень аппетитно выглядящую продукцию, узнать, что больше понравится посетителям.

На вопрос, откуда приходит вдохновение, Лаврухина отвечает: из интернета.

— Прохожу какой-то курс у известного шеф-повара, он даёт рецептуру, я её отрабатываю, пробую. Что-то нравится, что-то — нет, что-то я добавляю от себя, меняю на свое усмотрение. В итоге, надеюсь, получается что-то интересное.

Что касается соотношения доходов и расходов, то по словам Ольги «раз на раз не приходится»: в ноябре, например, она сумела заплатить аренду (12 000 в месяц) и потратить около 200 тысяч на то, чтобы сделать ремонт и купить витрину с морозилкой. Но, говорит, ещё не понятно, что будет в декабре. В последнее время рост затрат на сырье (от10 до 20% в месяц) обгоняет по темпам прирост выручки. Главным образом потому, что Лаврухина старается цены на продукты не поднимать, чтобы не отпугнуть покупателей.

Признаётся, что её бизнесу если чего и не хватает сейчас, так это опытного компаньона, с которым можно было бы обсуждать вопросы развития и текущие проблемы. Чтобы он взял на себя заботы о маркетинге, освободив Ольге время для развития производства и творчества.

Зато в моральной поддержке, по словам Лаврухиной, недостатка она не испытывает, получает её и от семьи, и от друзей, которые накануне засыпали Ольгу поздравлениями по случаю открытия новой витрины...

Опыт нашей героини по-своему уникален, но он — далеко не исключителен. Российская и мировая практика в последнее время даёт массу примеров, когда люди резко меняют привычные занятия и начинают пробовать себя в новом деле. Причём, часто связанном с приготовлением еды.

Понятно, что чаще всего это женщины, причём молодые женщины с маленькими детьми, находящиеся в декретном отпуске, или только что из него вернувшиеся. Как, к примеру, американка Эмили Гроден, о которой на днях написала The Wall Street Journal. Гроден, окончила Гарвардскую юридическую школу в 2015 году, но всегда интересовалась здоровым питанием. И этот интерес заставил Эмили сначала оставить крупную юридическую фирму в Чикаго, чтобы стать юрисконсультом ресторанной компании, а потом создать собственную компанию, специализирующуюся на производстве и продаже замороженных вафель. Своё главное решение Эмили Гроден приняла через три месяца после возвращения из декрета в офис, когда поняла, что новорожденный ребёнок и полный рабочий день не оставили ей времени для любимого увлечения. Тогда она превратила его в бизнес...

А вот москвич Артём Феоктистов представляет собой довольно нетипичный пример мужчины, который прошёл весьма затейливый путь от руководителя финтес-стартапа к организации производства маршмеллоу. «В какой-то момент я заскучал: мне не хватало вызовов», — признаётся Артём. К моменту принятия судьбоносного решения у него были загибающийся стартап и приличные накопления, которые он не хотел «держать мертвым грузом на счете». А решающим фактором для открытия дела стала встреча с парнем, который планировал делать лучший в мире маршмеллоу и собирал деньги на создание цеха. Артёма увлекла его история. А историю самого Феоктистова, увлекательную и поучительную, можно прочитать здесь.

Главное, что отличает таких людей, как Ольга Лаврухина, — говорит предприниматель и общественный деятель Евгений Коптяков, который и познакомил нас с героиней этого материала, — это внутренняя свобода и стремление к гармонии с самой собой. Решение начать заниматься не просто бизнесом, а тем делом, которое тебе по-человечески интересно, приносит удовольствие — это уже половина успеха. Ну, а дальше нужно учиться и подбирать в свою команду профессионалов, которым можно доверять. Ольга — предприниматель, который любит свое дело. Она понимает, что для развития нужно прилагать немало усилий, и благодаря поддержке семьи и друзей у нее всё получается.

Думаю, именно поэтому, а ещё потому, что она с любовью делает замечательный, востребованный продукт, пандемия не сильно повлияла на её бизнес, она смогла найти возможность развиваться дальше.

А в заключение — бонус для читателей Самолёта: рецепт семейного торта «Панчо» от Ольги Лаврухиной:

Тесто:
1,3 стакана муки;
250 гр сметаны 20% минимум;
3 яйца;
1 стакан сахара;
2 чайная ложка соды погашеной уксусом;
2 столовых ложки какао.

Крем:
800 гр сметаны;
300 гр сахарного песка.

Глазурь:
2 столовых ложки какао;
2 столовых ложки сахарного песка;
2 столовых ложки молока;
80 гр сливочного масла.

Белки отделить от желтков. Белки отдельно взбить, желтки соединить с сахаром, влить белки, добавить сметану, муку, хорошо перемешать. Добавить гашеную соду. Берем форму, смазываем маслом и выливаем 1/3 часть теста (оно хорошо поднимется), выпекаем при 200 градусах 15–20 мин. В оставшуюся часть теста добавляем какао, выпекаем.

Крем: хорошо взбить сметану с сахаром (до пиков).

Глазурь: молоко, какао, песок доводим до кипения и добавляем масло.

Сборка: первый корж (светлый) смазываем кремом, второй режем на кубики. Каждый кусок обмакиваем в крем и укладываем горкой на первый корж. Внутрь можно добавить вишню, грецкий орех, консервированный ананас. Когда торт выложен, смазать его остатками крема и полить глазурью. Поставить в холодильник для пропитки, минимум 4 часа.

Приятного аппетита!

Юрий Антушевич,
Елена Прекрасная
СамолётЪ