Улётный рецепт. Посикунчики — вы, что, с Урала?

В пермской кухне посикунчики невероятно популярны. Говорят, свое название они получили из-за начинки, мясо в которую очень мелко рубили, буквально секли. Есть еще версия — пирожки при неосторожном надкусывании брызгают горячей начинкой во все стороны — «сикают»...

А если серьезно, то они немного похожи на чебуреки, только маленькие.

Впрочем, начинка в посикунчиках может быть любая — с капустой, с картошкой...

Приготовить посикунчики при желании нетрудно. Тесто готовится на сметане. Яйца, сметану, соль и воду надо перемешать, добавить просеянную муку. Тесто должно получиться более мягким, чем пельменное. А потом его лучше положить минут на 30 в холодильник на отстой.

Свинину и говядину надо мелко порубить до состояния фарша. Только не используйте мясорубку. Только острый большой нож! Добавить соль, перец, мелко-порезанный лук, сушеный укроп, рассол от огурцов или холодную воду, тщательно перемешайте. Фарш должен получиться жидковатым. Некоторые хозяйки кладут в каждый пирожок маленький кусочек сливочного масла для «нажору» и вкуса.

Затем надо достать тесто из холодильника, раскатать в колбаску и порезать на небольшие одинаковые кусочки. Из них — раскатать лепешечки, диаметром 5-6 см.

На каждую лепешечку положите начинку, сложите лепешку, залепите и заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края. Край заверните «гребешком». Делайте защипы тщательно, чтобы при тепловой обработке сок из пирожков не вытекал.

На растительном масле, на сковороде обжарьте посикунчики с двух сторон до румяного цвета.

Подавать пирожки можно со сметанкой, с кетчупом, с горчицей, с хреном... На Урале для посикунчиков делают «макало» — смесь давленного чеснока с крутым кипятком, уксусом и черным молотым перцем. Этот соус надо хорошо охладить и подавать с горячими, шипящими и брызгающими огненным бульоном пирожками.

Есть посикунчики надо с осторожностью. И если все сделать правильно, не забрызгать соком скатерть и рубашку, не обжечь рот, то удовольствие можно получить огромное. Особенно, если рядом с вами посикунчики будут есть ваши верные друзья.

Елена Прекрасная
СамолётЪ