Улётный рецепт. Зубы ломит от ледяного таратора!

Ничего удивительного и сложного в этом блюде нет. Кроме, разве что восхитительной свежести и веселья, которые супчик приносит в дом со своим появлением. А это дорогого стоит.

Суп таратор едят в Болгарии, в Македонии, в Турции (кстати, по-турецки это слово также означает «кислое молоко»), в Албании, Грузии, Армении, Азербайджане, Иране, Ливане, в Греции — там это блюдо известно под названием цацики и подаётся в виде соуса, иногда в высоком стакане, куда добавляется ещё и лимон с мятой.

Основа супа — всегда холодное кислое молоко. Когда я готовила суп в первый раз, я мужу об этом секретном ингредиенте не сообщила, иначе он даже пробовать не стал бы — сморщил бы нос и отвернулся. Поэтому я сказала аккуратно — «сметана». А на самом деле в классическом рецепте — это болгарское «кисело мляко». Оно сквашивается особой болгарской молочной палочки (Lactobacillus bulgaricus). Получается удивительный по своим свойствам продукт, считается, что среди болгар много столетних долгожителей как раз потому, что они часто едят таратор на этом кислом молоке.

Но мне, конечно такое молоко в домашних дачных условиях не найти, поэтому я заменяю его кефиром, а чаще всего простоквашей.

Кроме молочной основы в таратор входят свежие огурцы. Желательно — очень свежие, прямо с грядки. Еще нужен молодой чеснок, укропчик, свежего помола черный перец и немного грецких орехов. И, если есть — удивительная болгарская специя — шарена соль. Смесь паприки, соли, пажитника, чабера и кукурузной муки. У меня она есть — привезла из Болгарии в качестве сувенира. Если у вас такого богатства нет, не расстраивайтесь — можно и без нее обойтись. Будет вкусно все равно.

Итак, сильно охлаждаем простоквашу, лучше еще накануне поставить в холодильник.

Помоем и мелко порежем огурцы, зелень и чеснок. Я вообще тру всё на тёрке. Во-первых, так быстрее, во-вторых, получается что-то среднее между супом и соусом. Грецкий орех измельчаем. Выкладываем подготовленные продукты в миску. Всё заливаем простоквашей, добавляем несколько капель оливкового масла, перемешиваем. Если суп получился очень густой, можно его слегка разбавить холодной кипяченой водой до нужной консистенции. Перчим, солим, даем постоять несколько минут.

Перед подачей можно положить в каждую тарелку 1-2 кубика льда. Не забывайте о хорошем ржаном хлебе.

В знойный полдень такая еда придает сил, освежает и настраивает на добрые отношения. К примеру, съел большущую порцию таратора и отправился в холодок с подушкой и пледом минут на 40 — уютно погреться и подумать с закрытыми глазками о приятном...

Елена Прекрасная
СамолётЪ