Сплошная польза. Госучреждения будут закупать особенный хлеб

Речь идёт, в том числе, о госпиталях, поликлиниках, санаториях, университетах, интернатах, домах престарелых и центрах социального обслуживания.

Законопроект размещен на федеральном портале проектов нормативных правовых актов. Роспотребнадзор считает, что такой способ обогащения организма витаминами может серьезно улучшить пищевую ценность рациона, так как россияне употребляют много хлебных продуктов.

Авторы законопроекта приводят в пример данные Росстата за 2017 год, по которым потребление хлебных продуктов (хлеба и макарон) в России значительно превышает рекомендуемые нормы (117 кг на человека, при норме 96 кг/год). Всего в 2017-м в России, по информации Росстата, было произведено 5,9 млн т хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения.

Роспотребнадзор предложил внести изменения в 17-ю статью закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в которой идет речь об основных требованиях к организации питания населения. Ведомство предложило дополнить её новым пунктом такого содержания: «При организации питания в государственных и муниципальных медицинских организациях, образовательных организациях и организациях социального обслуживания должны использоваться обогащенные витаминами и минеральными веществами хлеб и хлебобулочные изделия».

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон инициативу Роспотребнадзора поддерживает. По оценкам РОСПиК, сейчас в России выпускается всего 2–3% специализированных хлебобулочных изделий, а в некоторых регионах такое производство отсутствует.

У пекарей, по словам Кацнельсона, есть технологические возможности выпускать больше такого хлеба, и «им это выгодно» — главное, чтобы были «заказ со стороны государства» и изменения в законодательстве, которые позволят контролировать соблюдение производителями установленных требований.

Зерновой хлеб выпускают и Вологодский, и Череповецкий хлебокомбинаты. Но, как рассказала Самолёту начальник лаборатории ЧХК Светлана Дарская, зерновой — это не значит витаминизированный.

«Череповецкий хлебокомбинат выпускает два вида витаминизированной продукции: батон иодированный и хлебобулочное изделие «Умница», обогащенное йодом и казеином.

Других витаминизированных продуктов ЧХК пока не выпускает, но, по словам Светланы Дарской, руководство не ставило перед лабораторией такой задачи. «Если возникнет такая потребность — мы разработаем новые рецепты, методики сегодня есть, они позволяют сохранять витамины в выпечке», — рассказала начальник лаборатории.

Директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко считает, что хлеб нужно не только обогащать витаминами и минералами. Так, например, больным сахарным диабетом нужен хлеб с пониженным гликемическим индексом. Особенная рецептура должна использоваться и при изготовлении хлеба для питания детей, пожилых, спортсменов, для больных с хроническими заболеваниями, в том числе сердечно-сосудистой системы. В Вологодской области такой продукции пока не производят.

Да и цена «специального» хлеба примерно на 20% выше, чем обычного. В 2018 году 1 кг хлеба и булочных изделий из пшеничной муки первого и второго сортов стоил, согласно материалам Росстата, в рознице в среднем 46,9 руб.

Ольга Белова
СамолётЪ