Что съесть, чтобы победить? Еда, которая может сделать тебя счастливым

Владимир Матвеевич скромно сидел в сторонке, пока журналисты расспрашивали организаторов и участников конкурса поваров ПАО «ФосАгро». Высокий колпак и широкая нагрудная лента, сплошь усеянная медалями и знаками отличия, парадный китель с погонами — видеть повара такого ранга в Череповце — великая редкость. Местные повара и поварята боязливо косятся на него, высокое начальство химпредприятия приветливо жмет мастеру руку, позирует фотографам и уходит, чтобы поздороваться с другими. Подхожу, представляюсь и напрашиваюсь на интервью. Мастер не отказывает, приглашает присесть рядом.

— Владимир Матвеевич, вы кормите олимпийских чемпионов и, наверное, всё знаете о том, какой должна быть правильная еда. Поделитесь секретом, как нужно кормить детей, чтоб они могли достичь определенных спортивных высот?

— Первая человеческая еда — материнское молоко. Оно содержит полный набор питательных веществ, витаминов, микро и макроэлементов и даже иммуноглобулинов. К сожалению, так продолжается недолго. С возрастом человек не только меняет привычки питания, но и серьезно сдвигает баланс полезных веществ, попадающих в наш организм с пищей, в сторону уменьшения. А между тем, организм растет и требует строительных материалов, которые он может получить только из правильно сбалансированной пищи. Недостаточно накормить ребенка вкусно, недостаточно взять какой-то там спортивный коктейль для того, чтобы достичь хороших результатов. Нужно заботиться о том, чтобы ребенку было достаточно микро, макроэлементов, витаминов, белков, углеводов и жиров и чтобы ему было вкусно. Об этом должны заботиться родители, тогда и ребенок покажет хорошие результаты.

— Некоторых детей очень трудно накормить. Что нужно есть обязательно, а от чего можно без ущерба для организма отказаться?

— Обязательно нужно завтракать. О-бя-за-тель-но! Пусть это будет какая-то галета или тост, яйцо всмятку и чашка чая, сока или кофе с молоком. Что хотите. Не обязательно это должна быть каша, у каждого, как говорится, свой вкус. Пусть это будет небольшая порция — не целая чашка, а может быть, полчашки, не целая тарелка, а всего две-три ложки, но это должно быть. За 15 минут до завтрака выпейте полчашки воды без газа. Организм наш состоит на 80% воды, об этом не надо забывать. А вот от чего можно и нужно, я считаю, отказаться, так это от сахара. Вреднее его, пожалуй, нет ничего.

— А как вы относитесь к фастфуду? Настолько ли это бесполезная и вредная еда, как об этом все диетологи говорят?

— Вы знаете, я наблюдаю за спортсменами на Олимпийских играх. Мне интересно, что едят чемпионы, поэтому я, скажу вам по секрету, за ними подглядываю. Все спортсмены завтракают, обедают и ужинают в одном зале. Там, разумеется, представлена разная кухня: европейская, азиатская, китайская и так далее. Каждый спортсмен подходит и берет то, что ему нужно. Рядом с каждым блюдом указана его калорийность, написано: сколько белков, жиров и углеводов содержит блюдо. Спортсмены знают, что перед ответственным соревнованием нельзя даже на 50 грамм больше съесть — это на старте обязательно отразится. Но нельзя и «недобрать», потому что будет тяжело, например, бежать. Так вот, как ни парадоксально, но я видел, как один из чемпионов игр в Рио, пошел в ресторан быстрого питания и купил две порции фастфуда — две булки с котлетой. А утром — взял золото. Представляете? Парадокс. Так что нужно прислушиваться не только к диетологам и поварам, но еще и к своему организму. Он подскажет, что ему нужно.

— Владимир Матвеевич, так что же на ваш взгляд, на ваш взыскательный вкус, лучше: домашняя еда или ресторанная?

— Это две большие разницы: вкус и эстетика. Вот если бы домашний вкус соединить с красивой и эстетичной подачей блюда, тогда человек будет не только сыт, но и доволен. Он будет улыбаться. А хорошее настроение — залог здоровья!

Беседовала Ольга Белова
СамолётЪ