С грядки — в тарелку: череповецкие рестораторы хотят закупать продукты у местных фермеров

Первая долгожданная встреча в Агентстве городского развития в рамках проекта «От грядки до ресторана» собрала девять фермеров-производителей и пятнадцать потребителей: ритейлеров и рестораторов. Инициаторами встречи выступили владельцы предприятий общественного питания, которые разрабатывают эксклюзивные линейки меню и нуждаются в качественной продукции.

— Проблема качества продуктов стоит сегодня особенно остро,- рассказала Самолёту Лада Тимофеева, сотрудник бара «Первый металлист». — Мы готовы платить хорошие деньги за действительно хорошие продукты, которыми нас будет обеспечивать добросовестный поставщик.

Фермеры, в свою очередь, считают, что могут отвечать заявленным требованиям и поставлять такую продукцию.

— Я выращиваю ягоды, яблоки и в хороший год мне их просто некуда деть,- посетовала фермер Ольга Селезнева. — Хозяйство у меня хоть и маленькое, зато за качество продукции я отвечаю — никакой химии или пестицидов. Всё, что выращиваем — и продаем, и едим сами.

Понятно, что маленьким фермерским хозяйствам сложно по объемам соперничать с крупными поставщиками, такими, например, как череповецкий мясокомбинат. Но и представитель ЧМК говорит о пользе состоявшейся встречи:

— Нам, поставщикам, важно понять — в какую сторону развивать бизнес. Мы внимательно следим за потребностями наших покупателей, чтобы успеть перестроиться, предложить новую качественную продукцию, успеть разработать рецепты, — рассказала специалист по маркетингу череповецкого мясокомбината Татьяна Зызыкина. — Моя задача на такой встрече — понять, что требуется сегодня рестораторам, чтобы удовлетворить их.

Подобные встречи в формате «B2B»* планируется проводить и впредь, чтобы не только наладить экономические и деловые связи бизнесменов и фермеров, но и открыть для них новые, перспективные пути развития. В конечном итоге должны выиграть все мы — потребители, покупатели и посетители кафе и ресторанов.

Вопрос только в том, хватит ли у фермеров сил, чтобы обеспечить ассортимент и бесперебойные поставки, особенно в условиях нашего капризного климата?

Возможно, на следующих встречах мы и получим ответы на эти вопросы.

*B2B (англ. Business to Business), бизнес для бизнеса — термин, определяющий вид информационного и экономического взаимодействия, классифицированного по типу взаимодействующих субъектов, в данном случае — это юридические лица.

Ольга Белова
СамолётЪ