Улётный рецепт. Как испортить оливье или главный секрет Лазерсона

Оказывается, возможно, всё, если за дело берутся настоящие профессионалы из телевизора. Например, повар Лазерсон, у которого, как известно, есть свои «принципы».

Один из них — способ приготовления картошки для оливье. Обычно мы варим её в мундире. Потом остужаем, чистим, режем... Да, вы знаете.

А вот Лазерсон убеждён — даже салатные сорта картофеля, с низким уровнем крахмала (обычно это клубни с красной кожурой) не застрахованы от того, чтобы после разрезания на кубики, а потом перемешивания в салате не превратиться в кашу. Заранее не угадаешь с качеством клубней.

Поэтому Лазерсон предлагает варить картошку, сразу нарезанную мелкими кубиками, а в самом конце варки добавлять в воду немного кислоты — уксуса или лимонного сока. Повар исходит из того, что в кислой среде картошка не разварится, а небольшое количество кислоты не изменит её вкус. Картофельные кубики гарантированно сохранят форму, обещает Лазерсон. Который, кстати, варит кубиками и морковь — это раза в два убыстряет процесс варки.

Идеальное соотношение компонентов для салата оливье «от Лазерсона» — точнее от преподавателя советского кулинарного техникума, который учил «телеповара» готовить салат «столичный» (так тогда называли нынешний оливье):

Но и это ещё не все «лайфхаки», способные превратить приготовление оливье из рутины в довольно головоломное занятие — ну, чтобы не скучно было.

Есть умельцы, предлагающие использовать зелёный горошек не из банки, а купить сушёный и потом залить его кипятком и дать постоять. В итоге такой зелёный горошек из сушёного будет похож на свежий и похрустывать на зубах. Любите, чтобы на зубах в Новый год хрустело? Тогда вперёд — на поиски сушёного зелёного гороха, который нынче в магазинах нечасто встретишь, но на рынках иногда найти можно.

И последний «штрих» — майонез можно сделать своими руками. В этом главном продукте для оливье можно варьировать жирность, уменьшая или увеличивая объём масла. Встречаются самодельные майонезы вообще без масла, диетические «для худеющих».

Попробуйте. Вдруг не пожалеете.

Лайфхаки собирала Марина Мельникова
СамолётЪ