Улётный рецепт. Не наша птица: португальский куриный суп с мятой и лимоном

Португальский суп — это действительно новый взгляд на блюда из курицы (для нас, в Португалии-то его готовят давным-давно). Новый вкус знакомой еды вас точно удивит и наверняка обрадует. Суп получается необычный, свежий, очень лёгкий, внешне немного напоминает русский куриный бульон, заправленный тонкой лапшой. Но это только кажущееся сходство.

Итак, эксперимент по обольщению семьи едой начинается.

Для португальской еды нам потребуется курочка или её части, кроме грудки, которая не дает наваристого бульона, а нам как раз нужен крепкий вариант. Я обычно беру бёдрышки и крылышки, которые обожает моя дочь. Кроме куры должны быть в наличии пучки мяты, петрушки, пара стеблей сельдерея, одна луковица, смесь молотого перца, один лимон, пара зубчиков чеснока, пачка мелкой пасты типа «ризони» или обычного белого риса, или просто любая лапша (тут надо ориентироваться на свои предпочтения и привычки).

Берем кастрюльку для супа, кладем в нее промытые части курицы, наливаем воду и ставим на огонь. Все пропорции соблюдаем, основываясь на своем опыте хозяйки. Пока что процесс ничем не отличается от обычного приготовления куриного супа. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь, нужно, чтобы бульон чуть побулькивал, томился, а не бурлил, так он получится прозрачным, как слеза, а этого нам и нужно.

Сразу добавляем к курице мяту, петрушку, лук, чеснок, мелко порезанный сельдерей, перчим, солим. С половинки лимона снимаем цедру и тоже кладем в кастрюлю.

Варим бульон до полной готовности, пока куриное мясо не станет очень мягким. Это примерно около 50-60 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, достаем курицу и разбираем ее на небольшие кусочки. Получившийся бульон процеживаем и снова ставим на огонь. В нем нужно сварить пару горстей ризони (или риса). Это еще минут 10-20. После этого в еще побулькивающий суп надо добавить сок лимона. Добавляйте постепенно, пробуя на вкус и соль. Как только почувствуете баланс, значит, суп готов.

Подавать его надо очень горячим. Сначала в тарелку кладем кусочки курицы, заливаем ее бульоном, сверху присыпаем мелко порезанной зеленью мяты. Для красоты и вкуса можно положить сверху ломтик свежего лимона.

Такой суп точно поднимет настроение и разбудит аппетит. Кстати, мне кажется, он отлично подойдет для поддержания сил у приболевших людей. Тьфу, тьфу, тьфу — не сглазить бы, корона, уходи!

Елена Прекрасная
СамолётЪ